①　粉を整える（固まり等をもみほぐす）

②　粉の中央を窪ませて、塩水を加える

③　満遍なく粉と塩水が混じるようにかき廻す

④　塩水が回り、粉が指にまとわりつきはじめたら、まとめる

⑤　押しつけて丸める

⑥　取り出した玉はビニールに包んで熟成するようねかせる

⑦　寝かせた生地を内側に丸め込むようにしてこねる

⑧　こねた生地を再びねかせる

⑨　ねかせた生地は表面がつるつるになるので、きれいに丸める

⑩　生地の比較

⑪　丸めた生地を足踏みし平らにする

⑫　平らに丸める

⑬　平らにした生地を麺棒でのばす

⑭　角だし…　巾だし…　本延ばし…

⑮⑯　麺帯に充分打ち粉をかけ、屏風たたみにする

⑮⑯　麺帯に充分打ち粉をかけ、屏風たたみにする

⑰　生地を包丁で１．８～３．８㎜の幅で切る

⑱　余分な打ち粉をはらってできあがり

①　少しおおきめの鍋に湯を沸かします

②　沸騰したお湯の中に麺をほぐしながらゆっくりといれる

③　麺がくっつかないように箸で８の字を書くように麺が透明になるまでゆでる

④　じっくり待つ。。。麺との対話

⑤　ゆで具合を確認！

⑥　一気にすくう！

⑦　ぬめりが無くなるまで、もむように水洗いをする

⑧　冷水で２、３回よくすすぎ、ザルに玉どりし、出来上がり

⑨　玉どりは基本！