手打ちうどんの作り方
① 粉を整える（固まり等をもみほぐす）
② 粉の中央を窪ませて、塩水を加える
③ 満遍なく粉と塩水が混じるようにかき廻す
④ 塩水が回り、粉が指にまとわりつきはじめたら、まとめる
⑤ 押しつけて丸める
⑥ 取り出した玉はビニールに包んで熟成するようねかせる
⑦ 寝かせた生地を内側に丸め込むようにしてこねる
⑧ こねた生地を再びねかせる
⑨ ねかせた生地は表面がつるつるになるので、きれいに丸める
⑩ 生地の比較
⑪ 丸めた生地を足踏みし平らにする
⑫ 平らに丸める
⑬ 平らにした生地を麺棒でのばす
⑭ 角だし… 巾だし… 本延ばし…
⑮⑯ 麺帯に充分打ち粉をかけ、屏風たたみにする
⑮⑯ 麺帯に充分打ち粉をかけ、屏風たたみにする
⑰ 生地を包丁で１．８～３．８㎜の幅で切る
⑱ 余分な打ち粉をはらってできあがり
うどんのゆで方
① 少しおおきめの鍋に湯を沸かします
② 沸騰したお湯の中に麺をほぐしながらゆっくりといれる
③ 麺がくっつかないように箸で８の字を書くように麺が透明になるまでゆでる
④ じっくり待つ。。。麺との対話
⑤ ゆで具合を確認！
⑥ 一気にすくう！
⑦ ぬめりが無くなるまで、もむように水洗いをする
⑧ 冷水で２、３回よくすすぎ、ザルに玉どりし、出来上がり
⑨ 玉どりは基本！
⑩ 薬味を添えおいしいうどんの出来上がり！